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放味精的学问
作者:佚名 日期:2011年05月21日 来源:本站原创 浏览:

核心提示:味精是我们生活饮食中的一种调味料,味精可以增加食物的鲜味,经常用于汤和调味汁里面,已经成为了厨房里必备的调味料。但并非每种菜都适合放味精,如果使用不当,会造成食物的美味流失,还可能会影响健康。今天就来看看哪些菜并不适合放味精:

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    味精是我们生活饮食中的一种调味料,味精可以增加食物的鲜味,经常用于汤和调味汁里面,已经成为了厨房里必备的调味料。但并非每种菜都适合放味精,如果使用不当,会造成食物的美味流失,还可能会影响健康。今天就来看看哪些菜并不适合放味精:
1、凉拌菜不适合加味精
     当味精的温度为80℃至100℃的时候才会充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果你一定要在凉拌菜中放点味精,可以用少量的热水将味精溶解后,再拌入凉菜之中。
2、味精不适合甜味
    在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。因此,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,这样并不会增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、调馅料不适合加味精
    有些人喜欢在饺子馅、春卷馅里都会放点味精,其实这并不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
4、炒肉菜不用加味精
    肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5、放醋的菜不适合加味精
   酸味明显,一些加醋的菜肴不能加味精。原因在于味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
   通过介绍希望对大家有所帮助,正确的使用味精才会让菜肴更加美味,让身体更加的健康。健康就是从生活中的点滴做起。

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